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雞生蛋還是蛋生雞是個技術(shù)問題

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五寨特色的羊雜粉湯葷素搭配，羊雜碎形色繁多，再加上本地Q彈爽滑的馬鈴薯粉條，油而不膩，質(zhì)醇味美。讓鮮美的羊湯融入粉條里，還要使粉條有嚼頭，火候可要掌握好。凡是外人來到五寨，必須品嘗一碗，方不虛此行。在氣候偏冷的北方食用還可驅(qū)寒保暖！

五寨粉湯的做法

做羊碎粉湯的步驟：

1、就是洗羊雜。掌握好水溫，褪凈羊頭和羊蹄上的毛，再用燒紅的烙鐵，烙凈上面的細毛，拿沙石磨凈烙痕，直洗到發(fā)白才算洗凈。

2、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內(nèi)污液倒出，反復(fù)多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

3、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質(zhì)等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，也用開水褪去羊肚上面的絨毛，將羊腸切段，羊肚切塊；羊心剖開，除盡血污，下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成細絲，切記羊雜不能煮的大爛，湯一定要寬，因為做羊雜碎一定要用原汁原味的羊湯才香。切好羊雜碎后，接下來的任務(wù)就是做粉條了。

4、山藥蛋是五寨的主打，家鄉(xiāng)人的離開山藥蛋就做不成飯。五寨的山藥蛋個大，出粉率高，用山藥蛋磨成的粉面更是五寨的一絕，用它做成了粉皮、粉條潔白、筋道，不管涼拌、熱燴都是家鄉(xiāng)人們的最愛。

做粉條很簡單：

1、先把干粉面用溫水化成糊狀，再快速倒入沸水，用筷子攪成軟稀面團，接下來加入干粉面和適量的明釩，用力搓揉面團，把面團揉到光滑就可以上河撈床子壓成粉條了。

2、壓到鍋里的粉條，不要煮的時間太長，等粉條漂至水面就可撈到?jīng)鏊锢淝袔追昼娋涂梢粤恕Ｒ话阕龇蹨姆蹢l是最細的粉條，燴萊用粗而寬的扁粉。

3、萬事俱備，就能做羊雜碎粉湯了，做羊雜碎粉湯的關(guān)鍵是羊湯，煮羊湯一定要有羊骨頭，這樣煮出的湯才會純白，鮮美！

4、就是調(diào)湯了，開水中放煮好的羊雜湯和羊骨頭湯，再加姜 、大蒜、鹽 、味精 、胡椒粉 、料酒適量就行了。這樣做出的羊雜湯，汁濃潔白，不腥不膻，味道鮮美，香而不膩。當(dāng)你看著那濃白的羊骨頭湯里，翻滾看羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血，再配上雪白、筋道的細粉條。加上蒜苗末、香辣油，配著芝麻燒餅一起吃，簡直太美味了！

來源：大美忻州